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| Vila Nova de Tazem (Fundo do Povo): Alambique do Chiquinho Barril |
A Alambicada é uma iguaria que apenas existe na minha terra à base de cabrito.
É feita numa panela de ferro, debaixo da qual se acende uma pequena fogueira, e que vai ser cheia com cabrito, azeite, cebola, picantes, vinho tinto, vinho do Porto, Aguardente ou Whisky, entre outros ingredientes.
O grande segredo está no alguidar de alumínio que vai ser “colado” à panela com farinha amassada para vedar completamente a saída dos vapores da panela, um arame ajudará na junção perfeita.
O alguidar vai ser cheio de água fria, que depois de aquecida é retirada, enchendo-se de novo com água fria, duas vezes.
Depois de o cabrito estar cozido, é deitado na panela uma quantidade generosa de pão de segunda, servindo-se o ensopado com batatas cozidas com casca numa panela de ferro.
A imagem mostra o lagar onde teria sido criada esta receita pelo Senhor Chiquinho Barril e que foi o seu grande divulgador, sendo seu seguidor e divulgador o “Ti Conde”, ambos já falecidos.
Artigo Completo: A Alambicada
Fonte: Sol da Guarda
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