A cozinha da nossa terra, pode parecer à primeira vista pouco elaborada, mas é muito rica em sabores e saberes, acreditem. Neste inverno agreste, só me apetecem as coisas da aldeia que nesta altura vão abundando: os trêplos e os espigos, ambos na cidade conhecidos só por grelos.
Perguntei à minha mãe o que os distingue.
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| Os trêplos |
São grelos do nabo com dois tempos diferenciados, 1) os temporões que começam a aparecer por altura do Natal e 2) os serôdios entre Fevereiro e Março, e que segundo a sabedoria popular podem durar, os de talos mais tenros e sem florir, até ao lavrar das terras para as sementeiras.
Apesar do seu típico sabor amargo, cozidos e temperados com o nosso azeite, acompanham os bons enchidos assados na brasa, com batata à racha aferventada.
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| Os espigos |
São os grelos da couve, de preferência galega, podendo ser também couve de cortar e têm o seu auge por estes dias gelados do ano, o que mais tenros os torna. Chegado Março, começam a deitar flor (espigar), o que os torna duros e pouco apetecíveis.
Acompanha em termos culinários com um pouco de tudo, o que já em Forninhos sempre os nossos antepassados faziam: na sopa, com feijão, o saboroso arroz de espigos/grelos, bacalhau, sardinha frita, ossos de assuã...
Na nossa terra ainda há outra categoria conhecida: a chamada de couve nabiça, por alguma semelhança que apresenta com o nabo e que pode dar grelos até Junho.
Poderão perguntar porque não refiro aqui os grelos (trêplos ou espigos), salteados e temperados com alho, azeite e vinagre, agora tanto na moda?
Apenas por respeito aos nossos avós, que embora conhecendo melhor que ninguém esse modo de fazer, tal era proibitivo em tempos de quase miséria, pois os grelos "chupavam" muito azeite e havia que poupar.
Artigo Completo: Trêplos e Espigos
Fonte: O Blog dos Forninhenses
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